Les sirops

Définition

Le sirop est une boisson non alcoolisée obtenue à base de sucre, d’eau, de jus de fruits ou de plantes aromatiques auxquels on ajoute des colorants naturels ou artificiels

Historique

L’origine des sirops de fruits remonte à l’histoire de la Grèce Antique et de Rome. A cette époque, les fruits frais étaient conservés avec du miel de façon à ce que les boissons aromatisées aux fruits puissent encore être préparées une fois la saison passée.

L’origine du mot vient de l’arabe « charatob » et du latin « surupus » désignant une boisson à base de dissolution sucrée et aromatisée de diverses substances.

Composition

Le sirop est un produit concentré et aromatisé. Il doit contenir un minimum de sucre :

• 615 gr / L pour les agrumes
• 690 gr / L pour les autres parfums

Les crèmes

Définition

La crème est une liqueur sirupeuse obtenue à partir de certains fruits. Plus parfumées que les liqueurs de fruits, elles entrent dans la composition de nombreux cocktails et peuvent être servies en apéririf ou en digestif.